Griechische Küche

...hmmh...läuft Ihnen da nicht auch das Wasser im Mund zusammen bei der Vorstellung, Sie könnten jetzt gleich an diesem Tisch Platz nehmen um die vielen Köstlichkeiten, die Ihnen die Insel Samos zu bieten hat, zu genießen? Das leckere Brot, der gekühlte Hauswein in der Karaffe, Tzatziki auf dem Teller und dann als Krönung der Original griechische Salat (Bauernsalat) mit Schafs- oder Ziegenkäse? Wäre das was für Sie?

Wenn ja, dann begleiten Sie mich auf dieser Seite auf einem kleinen Rundgang durch die griechische Küche....!

In kleinen und einfachen Tavernen werden oft nur drei oder vier dieser Vorspeisen angeboten. In einer Ouzeria oder einem Restaurant gibt es normalerweise eine größere Auswahl... Und wenn Sie Glück haben, spielt in einem Lokal eine Musikgruppe alte, griechische Lieder...!

Mezedes

• Taramosalata (Fischrogensalat),
• Tzatziki (Joghurt mit Gurke und Knoblauch),
• Eliés (Oliven),
• Feta (weißer Ziegenkäse),
• Pittabrot (warm - mit Olivenöl und Oregano)
• Gigantes (weiße Riesenbohnen)

Kalte Platten

• Oktapodi (Oktopus),
• Garides (Shrimps),
• Kalamaria (Tintenfisch),
• Dolmades (Weinblätter - gefüllt mit Hackfleisch oder Reis, kann mit einer Ei - Zitronensauce serviert werden),
• Melitzanosalata (Auberginensalat - eher eine Creme)
• Choriatiki (taditioneller griechischer Bauernsalat)
• Halloumi (Ziegenkäse aus Zypern - unterschiedlich zubereitet - kann kalt oder warm, z.B. gegrillt gegessen werden)

Warme Vorspeisen

• Keftedes (Fleischklößchen),
• Fasolia (Weiße Bohnen),
• Loukanika (kleine Würstchen),
• Tiropifa (Blatterteig gefüllt mit Käse),
• Spanakopita (Blätterteig gefüllt mit Spinat),
• Bourekaki (Fleisschpastete),
• Kolokythakia (Frittierte Zucchini),
• Melitzana (Frittierte Auberginen),
• Saganaki (gebackener Käse),

...zur Bestellung...

Es wird ohne weiteres akzeptiert, wenn Sie Sich aus diesen Vorspeisen eine komplette Mahlzeit zusammenstellen und kein Hauptgericht bestellen. Drei oder vier Vorspeisen entsprechen im Preis und im Umfang einem normalen Hauptgericht. Der allgegenwärtige griechische Bauernsalat oder Choriatiki wird stets als Beilage gegessen. Er besteht aus Paprika, Zwiebeln, Oliven, Tomaten und Feta Käse.

Auch einen Salat kann man für zwei Personen bestellen- wie auf dem Titelbild zu sehen ist...

Hauptgerichte

• Moussaka (ein Auflauf aus Auberginen, Hackfleisch und Kartoffeln mit Bechamelsauce überbacken),
• Pastitsio (Nudelauflauf mit Hackfleisch und Bechamelsauce überbacken),
• Kokinisto (Fleischragout mit Kartoffeln und Tomaten - kann mit Rind- Schweine- oder Lammfleisch zubereitet werden)
• Gemista (Tomaten oder grüne Paprika gefüllt mit Hackfleisch und Reis),
• Giouvetsi (Lamm-oder Rindfleisch mit Nudeln),
• Stifado (Fleisch mit kleinen Zwiebeln- sehr lecker mit Kaninchenfleisch),
• Souzoukaki (Fleischbällchen in Tomatensauce),
• Bekri Meze (griechischer Gulasch)

Imbiss

• Kleine Souvlakia (Fleischspieße),
• Giros (in dünne kleine Scheibchen geschnittenes Fleisch vom Grillspieß im Teigfladen,
• Giros (Pitta) mit Tomate, Zwiebeln und Dressing,
• Souvlaki Pitta (Teigfladen (Pitta) gefüllt mit Souvlaki),
• Toast (getoastetes Sandwich),
• Tiropitta (Teigtasche mit Käsefüllung).

Desserts

• Galaktoboureko (Blätterteig gefüllt mit Pudding und Grieß)
• Joghurt mit Honig (schmeckt am besten mit echtem griechischen Joghurt)
• Baklava (Blätterteig mit Honig und Nüssen)
• Tiganites (Dessertgebäck)
• Loukoumades (Hefegebäck in heißem Öl gebacken mit Honig und Nussstreuseln überstreut)

Ouzo - Nationalgetränk

Ouzo heißt ein Schnaps aus Griechenland und man kann ihn getrost als eine Art Nationalgetränk bezeichnen. Allerdings wird er in Griechenland meist mit Wasser verdünnt getrunken. Es handelt sich hier um eine griechische Spirituose mit Anis. Es ist bis heute nicht übereinstimmend geklärt, wann und wo der erste Ouzo gebrannt wurde. Wahrscheinlich wurde dieses Getränk aus dem türkischen Raki weiter entwickelt, der ab dem 15. Jahrhundert im Osmanischen Reich auftauchte....

Weitere vielseitige Informationen zum Nationalgetränk der Griechen, dem Ouzo, finden Sie hier auf dieser informativen Website....!

Rezept für Gemista

Die gefüllten Gemüse (oft auch in englisch auf der Karte als "Stuffed Tomato" bezeichnet) sind natürlich ein Gericht, welches in ganz Griechenland anzutreffen ist. Besonders im Sommer gehört es zu den beliebtesten Mahlzeiten der griechischen Familie. Das Gericht findet sich in besonderer Vielfalt und einigem Erfindungsreichtum in den Kochtöpfen der Küchen von Samos wieder.


Sie benötigen: Tomaten, Paprika (das sind die Klassiker dieses Gerichts) aber auch Aubergine, Zucchini, Kartoffel, Weinblätter, Reis, Zwiebeln und Zucchiniblüten. Zuerst wird bei den Tomaten oder/und den Paprika der obere Teil abgeschnitten und aufbewahrt, danach höhlt man das Gemüse aus, das man füllen möchte und behält das Innere der Tomate getrennt von dem Inneren des restlichen Gemüses. In eine tiefe Pfanne gibt man das klein geschnittene Innere der Auberginen und Zucchini zusammen mit Zwiebel, Petersilie und Dill. Dazu gibt man Reis (abhängig von der Menge der Füllung, die man haben möchte) und das pürierte Innere der Tomate. Wer seine Füllung intensiver haben möchte püriert noch weitere Tomaten. Man würzt mit Salz und Pfeffer- je nach Geschmack.

Die Mischung lässt man bei kleiner Flamme köcheln bis die Flüssigkeit verdampft, dann gibt man das Öl dazu und brät sie an. Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, lassen die Füllung etwas abkühlen und beginnen mit dem Füllen der Gemüse. Sie müssen aufpassen, dass die Gemüse nur zu 2/3 gefüllt werden, damit der quellende Reis die Gemüse nicht zum Platzen bringt. Sobald Sie das Füllen beendet haben, bedecken Sie die Tomaten und das sonstige Gemüse mit den eigenen Deckeln, die Sie nach dem öffnen aufbewahrt haben, und geben darüber noch einmal Öl. Etwas Semmelbrösel auf jedem Stück nehmen die Flüssigkeit auf und machen sie knusprig. Das ganze ist wirklich ein Genuss- übrigens, Sie können zur Füllung auch etwas vorher angebratenes Hackfleisch und/oder Reis verwenden und mit der anderen Füllung vermischen!

Rezept für Tiganites

Von den griechischen Nachtischen ist mir dieses Gericht immer das liebste gewesen: Tiganites!

Sie sind nicht so süß wie andere Nachspeisen z.B. Baklava, leicht verträglich, bekömmlich und schmecken hervorragend zum griechischen Kaffee- Ellinikós Kafés! Dieses Gericht habe ich auch in anderen Ländern der Levante gegessen - stets ein Genuß. Ein alter Grieche erzählte mir, wenn die Mutter den Teig vorbereitete, war es ein Fest für das ganze Haus. Natürlich musste die Schüssel bis zum Rand voll sein, denn der Bedarf war groß, wenn der Duft die Delikatesse an alle "verriet"..... Die Kinder der Familie rannten mit Tellern voller Tiganites umher, um sie an Freunde, Verwandte und Nachbarn zu verteilen. Weil das gute Essen verteilt werden muss, sonst verliert sich der Geschmack und die Freude darauf wird kleiner.....Appetit bekommen? Nun dann zum Rezept:


In eine tiefe Schüssel geben Sie ein Pfund Mehl. In das Mehl drückt Sie eine Mulde und fügen etwas Salz hinzu, ein wenig Backpulver (eine Löffelspitze), und einige Tropfen Öl. Diese Zutaten vermengt man, indem man sie zwischen den Händen reibt (nicht sehr lange). Danach geben Sie 2 Eier mit etwas Joghurt in das Mehl. Kneten Sie den Teig bis er glatt wird, im Notfall mit Hilfe von einem Schuss Milch. Danach lassen Sie den Teig für einige Minuten mit einem Tuch verdeckt in der Schüssel ruhen. Danach nehmen Sie ein Teil von dem Teig in die Hand und kneten es zu einer Rolle. Mit dem Messer schneiden wir sie in kleine gleiche Teile. Jedes Teil wird dann mit dem Nudelholz ausgerollt und in heißem Öl ausgebacken. Die aufgegangene und goldbraun gewordene Tiganita nehmen wir aus der Pfanne und lassen sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das Öl etwas aufgesogen wird. Die Tiganites werden mit reichlich geriebenem Käse serviert und heiß gegessen. Manche essen sie auch mit Honig (oder auch Zucker oder beides!) als Dessertgebäck (kalorienreich).

Guten Appetit - kali orexi!

Wein der Insel Samos

Bekannt ist der Wein von Samos seit 3 000 Jahren und geschätzt wurde er über Jahrhunderte bis zu der Tatsache, dass er vom Vatikan als Messwein auserwählt wurde. Der Muskateller aus Samos einer der besten Dessertweine der Welt. Schon der englische Philosoph und Schriftsteller Lord Byron lobte und schätzte diesen Wein. Produziert wurde er unter französischem Management von 1890 bis 1933, danach von lokalen Produzenten einer neu gegründeten Genossenschaft. Die in kleinen Terrassen an den Berghängen angelegten Weinberge bilden noch heute eine wichtige Einnahmequelle für viele Dörfe der Insel.

Quellenverzeichnis:

Das Foto des populären griechischen Gerichtes Gemista stammt aus der Wikipedia Commons - Autor: Badseed und ist lizenziert unter der Creative Commons Attribution ShareAlike 3.0 und unter der Creative Commons [19 KB] Lizenz „Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Unported".